Kahve makineleri ve bar tezgahı, baristaların gün içinde en çok temas ettiği alanlardır. Müşterilere yüksek kaliteli kahve sunarken hijyenik bir çalışma alanı sağlamak, gıda güvenliği ve işletme itibarı açısından büyük önem taşır. İşte, barista bar tezgahını ve kahve makinelerini hijyenik bir şekilde kullanmanın adımları ve püf noktaları.
Bar Tezgahı ve Kahve Makinesi Hijyeni için Adımlar
Malzemeler ve Ekipmanlar
• Temizlik bezi (mikrofiber ve tek kullanımlık bezler)
• Gıda güvenliğine uygun temizlik malzemeleri
• Fırça seti (kahve makinesi grubu ve buhar çubuğu için)
• Kahve makinesi temizleme tableti veya tozu
• Su ve buhar çubuğu için özel temizlik solüsyonu
• Eldiven
Adımlar
1. Çalışma Alanını Düzenli Tutma: Gün boyunca bar tezgahını düzenli aralıklarla temizleyin. Bardaklar, kahve çekirdekleri, süt kutuları ve diğer malzemeler çalışma alanında dağınıklık yaratmamalıdır. Her işlem sonrasında yüzeyleri hızlıca silmek düzenin korunmasına yardımcı olur.
2. Kahve Makinesi Filtre ve Grup Temizliği:
• Günde birkaç kez, kahve makinesi grup başlıklarını fırça yardımıyla temizleyin.
• Her kullanımın ardından portafiltreleri boşaltın ve temizleyin. Akşamları, portafiltreleri sıcak suda bekletip temizleme tabletleri ile derinlemesine temizleyin.
3. Buhar Çubuğu Temizliği:
• Her süt köpürtme işlemi sonrası buhar çubuğunu temiz, nemli bir bezle silin ve çubuğun içini buhar püskürterek temizleyin.
• Çubuğun uç kısmını günlük olarak çıkarıp özel bir temizleme solüsyonunda bekletmek, iç yüzeyde süt kalıntısı birikmesini önler.
4. Süt Sürahileri ve Ekipman Temizliği:
• Süt sürahilerini her kullanım sonrası sıcak suyla durulayın ve kurulayın.
• Günün sonunda süt sürahilerini deterjanla yıkayıp durulayarak bakteriyel birikimi önleyin.
5. Damlalık ve Tezgah Alanı Hijyeni:
• Kahve makinesi damlalık bölümünü gün içinde sık sık boşaltın ve temiz bir bezle silin.
• Tezgah yüzeylerini her işlem sonrası mikrofiber bezle silin ve gıda güvenliğine uygun dezenfektanlarla temizleyin.
6. Kahve Öğütücüsünü Temizleme:
• Her gün sonunda öğütücünün haznesini boşaltarak çekirdek artıkları ve tozunu temizleyin.
• Haftalık olarak öğütücünün içini tamamen temizleyip düzenli bakım yaparak daha uzun ömürlü bir kullanım sağlayın.
7. Ellerin Hijyenine Dikkat Edin:
• Eldiven kullanıyorsanız her müşteri servisi öncesi eldivenleri değiştirin.
• Eldiven kullanmıyorsanız ellerinizi düzenli olarak yıkayın ve dezenfekte edin.
İpuçları
• Günün yoğun saatlerinde bile, her işin ardından hızlı bir temizleme alışkanlığı kazanın.
• Kullanılan temizlik ürünlerinin gıda güvenliğine uygun olmasına özen gösterin.